Российский отборочный этап международного конкурса молодых поваров - 2007

Российское отделение «Международной Гильдии Гастрономов» в пятый раз провело отборочные соревнования молодых поваров.

26 февраля в отеле Park inn (гостиница Пулковская), в ресторане Paulaner шесть молодых поваров боролись за право представлять Россию в финале конкурса, который пройдет осенью этого года во Франкфурте. Конкурс молодых поваров был впервые организован «Гильдией Гастрономов» в Швейцарии в 1977 году с целью поддержать начинающих поваров, предоставляя им возможность развивать и демонстрировать свой талант.

Условия конкурса: повар не должен быть старше 27 лет, его профессиональный опыт не должен превышать 5 лет, все повара поставлены в одинаковые условия, всем выданы одинаковые продукты. Через полчаса, после того как повар увидит набор продуктов, он должен представить меню из трех блюд (закуска, горячее блюдо и десерт).

Основными ингредиентами в блюдах были:

Закуска (на выбор повара она могла быть горячей или холодной) – осетрина.

Горячее блюдо – корейка барашка.

Десерт – ананас

В качестве жюри выступали члены «Гильдии гастрономов», в их числе Гастон Геллианс (ген. управляющий отеля Рэдисон) и Томас Нолл (ген. управляющий «Гранд Отеля Европа»).

Оценивались: техника приготовления блюда, организационные навыки повара, утилизация продуктов, профессионализм участника и санитария. Готовые блюда оценивались по вкусовым качествам и художественному исполнению. За минутную задержку от заданного срока подачи блюда, снимался один балл.

Соискателями выступили:

Филаткин Олег («Невский Палас»). Меню: Овощное ризотто с осетриной гриль в сливочно-ореховом соусе, седло барашка с тигровыми креветками, картофелем и томатами черри, и маринованный ананас с шоколадно-апельсиновым муссом.

Колиенко Елена (GH «Europe»). Меню: Конфитюр из осетрины, жареные бараньи ребрышки с соусом красное вино, подаются с баклажанами и баклажанной икрой, крем «паттисье» со свежими фруктами и ягодным соусом.

Федоров Дмитрий («Park inn»). Меню: Рулет из осетрины с креветкой в темпере, карэ ягненка с сальсой из помидор черри и жареными овощами, ванильное парфе с ананасом.

Андрей Алексеев («Тритон»). Меню: Осетрина в шампанском на подушечке с томатом и цукини и свежем соусе из кинзы, маринованная мякоть ягненка с гарниром из толченого картофеля, сервируется манговым чатни, ананас минутной прожарки с фруктовым тартаром, и мускатными сливками.

Журавлев Илья («Igora»). Меню: Филе осетрины на молодой спарже с томатами черри, подается с сальсой из томатов и базилика, карэ ягненка с ризотто с белыми грибами, карпаччо из ананаса, подается с манго и клубникой.

Бобров Сергей («Kempinski»). Меню: Маринованный осетр с соусом «Песто» и томатами черри, карэ ягненка в апельсиновом маринаде с жареными креветками, подается на подушке из антипасты и фенхеля, ананасовые дольки, припущенные в шампанском, с маринованным в коньяке манго, подается с бананом и клубникой.

Все повара участвовавшие в конкурсе получили памятные грамоты, а призовые места распределились следующим образом:

3 место - Колиенко Елена (GH «Europe»),

2 место - Андрей Алексеев («Тритон»),

а представлять Россию в финале конкурса будет Журавлев Илья («Igora»).